น้ำเชื่อมสำเร็จรูป และน้ำเชื่อมที่ทำเอง แบบไหนคุ้มค่ากว่ากันสำหรับร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุก
น้ำเชื่อมสำเร็จรูป และน้ำเชื่อมที่ทำเอง ฟังดูก็ไม่ได้ต่างกันมาก แถมยังขึ้นชื่อเรื่องให้ความหวานไม่แพ้กันอีกด้วย แถมยังเป็นหัวใจสำคัญที่ทำให้หลายคนมีความสุข เหมือนกับที่ร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุก ต้องเจออยู่ในทุกวันก็คือ ลูกค้าบางคนชอบหวานมาก แต่กลับกันลูกค้าบางคนชอบหวานน้อย แต่ไม่ว่าจะหวานมาก หรือหวานน้อย ยังไงก็ต้องอาศัยน้ำเชื่อมที่เป็นส่วนผสมสำคัญนั่นเอง
จากข้างต้นที่กล่าวมา การชงเครื่องดื่มอย่างกาแฟ หรือแม้แต่ชาไข่มุก ยังไงก็หนีไม่พ้นการเลือกใช้น้ำเชื่อม หรือน้ำตาล แต่ส่วนใหญ่มักเลือกใช้น้ำเชื่อม เพราะสามารถละลายได้ไวกว่าการใช้น้ำตาล ในการช่วยชูรสชาติให้เครื่องดื่มมีความอร่อย กลมกล่อม และโดนใจลูกค้า แถมยังมียี่ห้อให้เลือกมากมาย รวมถึงปริมาณ และความหวานที่แตกต่างกันออกไป จึงถือเป็นตัวเลือกอันดับหนึ่งในการเติมความหวานให้กับเครื่องดื่มของหลาย ๆ ร้าน
ว่าแต่ปกติแล้วร้านของคุณเลือกใช้น้ำเชื่อมสำเร็จรูป หรือทำน้ำเชื่อมเอง แล้วเคยคำนวณราคา กับปริมาณที่ใช้หรือไม่ ว่าหากซื้อแบบไหนช่วยลดต้นทุนมากกว่ากัน วันนี้ bluemocha เราจึงนำข้อมูลเล็ก ๆ น้อยมาฝาก เพื่อประกอบการตัดสินใจมากขึ้น
ว่าแล้วมาเริ่มต้นกับน้ำเชื่อมสำเร็จรูปกันเลย การเลือกใช้น้ำตาลสำเร็จรูปนั้นถือเป็นตัวเลือกที่ดีมาก ๆ แต่ก็ต้องอย่าลืมคำนึงถึงปัจจัยอื่น ๆ เช่น
- ราคา ควรเลือกให้เหมาะสมกับต้นทุน หรือรายรับของร้านด้วย
- คุณภาพของกลิ่นและรสชาติ ควรเลือกใช้ที่มีกลิ่นน้อยที่สุด และให้ความหวานที่พอเหมาะ เพราะหากมีกลิ่นฉุน จะทำให้เครื่องดื่มไม่หอมกลมกล่อม และทำให้กลิ่นของเครื่องดื่มผิดเพี้ยนได้
- การจัดจำหน่าย หาซื้อได้ง่าย ไปร้านสะดวกซื้อที่ไหนก็เจอ คือสิ่งสำคัญมาก เพราะจะทำให้สะดวกต่อการใช้งานในเวลาเร่งรีบ
ตัวเลือกน้ำเชื่อมสำเร็จรูป
- น้ำเชื่อมมิตรผล
น้ำเชื่อมสีใส ผลิตจากน้ำอ้อยธรรมชาติ มีความใสสะอาด มีความเหนียวหนืด ไม่ผสมวัตถุกันเสีย ได้ความหอม และรสชาติหวานอร่อยชัดเจนจากอ้อย ไม่ผสมวัตถุกันเสีย เหมาะสำหรับชงเครื่องดื่มได้ทุกเมนู มีปริมาตรสุทธิต่อถุงอยู่ที่ 850 มิลลิลิตร ราคาประมาณ 35-50 บาท ชงได้เกือบ 30 แก้ว แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้ของแต่ละร้าน
- น้ำเชื่อมลิน
น้ำเชื่อมสีใสอีกหนึ่งยี่ห้อ ที่หลาย ๆร้านขายเครื่องดื่มเลือกใช้ ผ่านกระบวนการผลิตจากธรรมชาติ ด้วยเกล็ดน้ำตาลบริสุทธิ์ ไม่มีการฟอกขาว จึงช่วยเติมกลิ่นหอมหวาน และเพิ่มความอร่อยให้กับเครื่องดื่มได้ทั้งร้อน และเย็น มีปริมาตรสุทธิต่อถุงอยู่ที่ 850 มิลลิลิตร ราคาประมาณ 40-50 บาท ชงได้เกือบ 30 แก้ว แต่ทั้งนี้ก็ขึ้นอยู่กับปริมาณที่ใช้ของแต่ละร้าน
- น้ำเชื่อมไฮฟรุคโทส 55%
น้ำเชื่อมยี่ห้อนี้ถือเป็นอีกหนึ่งยี่ห้อที่นิยมใช้กัน มีรสหวานที่นุ่มนวล และเป็นสารที่ให้ความหวานจากธรรมชาติ สะอาดปลอดภัย ไม่ผ่านการฟอกสี มีราคาเริ่มต้นอยู่ที่ 25-60 บาท และมีปริมาณต่อถุงเริ่มต้น 860 มิลลิลิตร และ 1 กิโลกรัม
นอกจากน้ำเชื่อมสำเร็จรูป 3 ยี่ห้อที่กล่าวมานี้ ก็ยังมีอีกหลายยี่ห้อสามารถที่จะลองซื้อมาใช้กับเครื่องดื่มของร้านคุณ เพื่อหายี่ห้อที่ลงตัวที่สุดได้ แต่ทั้งนี้หากรู้สึกว่าอยากที่จะทำน้ำเชื่อมเอง เพื่อป็นสูตรพิเศษของทางร้านเอง เราก็มีวิธีการทำน้ำเชื่อมแบบง่าย ๆ มาฝากกัน กับส่วนผสมเพียงแค่ 2 อย่าง ก็ได้น้ำเชื่อมของร้านคุณเองแล้ว
ลงมือทำน้ำเชื่อมเองด้วยขั้นตอนง่าย ๆ
1.น้ำเชื่อมแบบใส
ส่วนผสม (จะได้น้ำเชื่อมประมาณ 2 ลิตร)
- น้ำตาลทราย 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 1 ลิตร
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งไฟปานกลาง แล้วต้มน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ให้เดือดจัด โดยให้สังเกตดูว่ามีไอน้ำผุดขึ้นมาจากก้นหม้อ
- นำน้ำตาลที่เตรียมไว้ ใส่ลงในหม้อ
- จากนั้นให้หมั่นคนน้ำตาล หรือใช้ตะกร้อตีน้ำตาลจนละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ปิดแก๊สทันที แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น
- จากนั้นให้แบ่งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ที่มีฝาปิดสนิท
- แล้วให้ทำการเช็ดรอบ ๆ ขวดอีกครั้ง แล้วนำเข้าตู้เย็น
2.น้ำเชื่อมแบบข้น
ส่วนผสม (จะได้น้ำเชื่อมประมาณ 1.5 ลิตร)
- น้ำตาล 1 กิโลกรัม
- น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
ขั้นตอนการทำ
- ตั้งไฟปานกลาง แล้วต้มน้ำเปล่าที่เตรียมไว้ให้เดือดจัด โดยให้สังเกตดูว่ามีไอน้ำผุดขึ้นมาจากก้นหม้อ
- นำน้ำตาลที่เตรียมไว้ ใส่ลงในหม้อ
- จากนั้นให้หมั่นคนน้ำตาล หรือใช้ตะกร้อตีน้ำตาลจนละลายเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน
- เมื่อน้ำตาลละลายหมดแล้ว ให้ปิดแก๊สทันที แล้วพักทิ้งไว้ให้เย็น
- จากนั้นให้แบ่งใส่ภาชนะที่เตรียมไว้ ที่มีฝาปิดสนิท
- แล้วให้ทำการเช็ดรอบ ๆ ขวดอีกครั้ง แล้วนำเข้าตู้เย็น
น้ำเชื่อมที่ทำเอง จะได้ลักษณะเหนียวหนืด และเพื่อความใส สามารถกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้งได้ และแนะนำให้แบ่งใส่ขวดเล็ก ๆ หลายขวดให้พอเหมาะกับการใช้งานในแต่ละวัน และอย่าให้น้ำเชื่อมเดือดนานเกินไป เพราะจะทำให้น้ำเชื่อมหนาเกินไปเมื่อเย็นลง
แต่ความพิเศษของการทำน้ำเชื่อมเองนั้น แค่เพียงหาซื้อน้ำตาลทรายในราคาที่ไม่เกิน 25 บาทก็ทำได้แล้ว แถมยังสามารถปรุงแต่งกลิ่น รสชาติ ระดับความหวานได้ตามใจชอบ และเป็นสูตรพิเศษของทางร้านเองฉบับที่ไม่มีใครเหมือน
ตัดสินใจได้ไหมว่าเลือกใช้แบบไหนดี แต่สรุปง่าย ๆ ระหว่างน้ำเชื่อมสำเร็จรูป และน้ำเชื่อมที่ทำเอง ก็เป็นสิ่งที่ให้ความหวานของเครื่องดื่มเหมือนกัน แต่ก็ยังคงมีความแตกต่าง
น้ำเชื่อมสำเร็จรูป : หาซื้อได้ง่าย ตัดถุงก็ใช้ได้แล้ว มีกลิ่นและความหวานที่ชัดเจนตามกันไปแต่ละยี่ห้อ
น้ำเชื่อมที่ทำเอง : สามารถทำในปริมาณมากได้ และมีต้นทุนที่ถูกกว่า ทั้งยังปรุงแต่งกลิ่น ระดับความหวานที่เหมาะสมได้ มีความพิเศษโดดเด่น
สุดท้ายนี้ก็อย่าลืมว่าแม้จะได้น้ำเชื่อมในแบบที่ถูกใจแล้ว ก็ต้องอย่าลืมว่าเครื่องดื่มจะกลมกล่อม ต้องเลือกใช้ใบชาที่มีคุณภาพ กลิ่นหอม เพื่อช่วยชูรสชาติเครื่องดื่ม และดึงดูดลูกค้าได้ หรือหากร้านของคุณยังไม่มีเมนูพิเศษ ๆ เพื่อดึงดูดลูกค้า ก็สามารถดูสูตรชงของเราได้ รวมไปถึงสาระความรู้ที่มีประโยชน์ต่อร้านกาแฟ ร้านชาไข่มุกของคุณ
