9 วิธีการชงกาแฟแบบมืออาชีพ ที่ร้านกาแฟต้องห้ามพลาด

ชงกาแฟ แบบไหนให้ถูกใจลูกค้าของร้านเราดี เพราะกาแฟ ถือเป็นเครื่องดื่มที่บางคนดื่มมากถึง 3 แก้วต่อวัน หรืออาจมากกว่านี้ก็เป็นไปได้ ซึ่งปฏิเสธไม่ได้เลยว่า หลาย ๆ คน ต้องดื่มกาแฟทุกวัน หากวันไหนที่ไม่ได้ดื่ม จะรู้สึกว่าร่างกายไม่มีเรี่ยวแรง รู้สึกไม่สดชื่น

นอกจากนี้ กาแฟ ยังอาจเป็นเครื่องดื่มประจำตัวของหลายคนไปแล้ว ที่ทุกเช้าต้องดื่ม ก่อนไปทำงานต้องแวะซื้อ จนกลายเป็นเครื่องดื่มที่ยอดนิยม และส่งผลทำให้เกิดร้านกาแฟเพิ่มมากขึ้นตามไปด้วย

สำหรับการชงกาแฟนั้น เจ้าของร้านกาแฟบางคนอาจยังไม่รู้ว่า จริง ๆ แล้วการชงกาแฟมีหลายวิธี ไม่ใช่เพียงแค่การนำเข้าเครื่องชงกาแฟ โดยแต่ละวิธีจะให้รสชาติความอร่อยของกาแฟ ที่ต่างกันออกไป

9 วิธีการชงกาแฟ ที่เจ้าของร้านควรรู้จัก

เอสเพรสโซ (Espresso)

วิธีการชงกาแฟที่เกิดจากสิ่งประดิษฐ์ของ อันเจโล โมริออนโด เมื่อปี 1884 จากเครื่องชงกาแฟด้วยไอน้ำ หรือ Espresso Machine หลังจากนั้น ลุยจีเบซเซรา นักประดิษฐ์ชาวอิตาเลียนอีกคน ได้มาสานต่อ และพัฒนาจนกลายเป็นที่นิยมในเวลาต่อมา

ถือเป็นการชงกาแฟที่เราสามารถพบเห็นได้ทุกวัน ตามร้านกาแฟต่าง ๆ สำหรับการชงประเภทนี้ เป็นการใช้เครื่องชง Espresso Machine ในการใช้แรงอัดไอน้ำ หรือน้ำร้อนผ่านเมล็ดกาแฟคั่วที่บดละเอียด คือการใช้น้ำน้อยที่สุด จึงทำให้ได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้น มีกลิ่นหอมกาแฟแบบชัดเจน  จึงถือว่าเป็นการชงที่ได้รับความนิยมอย่างมาก

กาแฟแอโรเพรส (Aeropress)

กาชงแบบแอโรเพรสนี้ เริ่มขึ้นเมื่อปี 2005 โดยนักฟิสิกส์ อลัน แอดเลอร์ ผู้ที่คิดค้นเครื่องแอโรเพรส ที่มีลักษณะเป็นท่อ 2 ชิ้น ประกอบเข้าด้วยกันเหมือนไซริงก์ จะได้รสชาติกาแฟที่เข้มข้นใกล้เคียงกับการชงแบบเอสเพรสโซ

เป็นการชงกาแฟด้วยวิธีที่ง่ายมาก เพียงเติมน้ำร้อนที่ได้อุณหภูมิตามที่ต้องการให้เหมาะสม กับกาแฟแต่ละชนิด โดยการทำกาแฟแบบ Aeropress นี้ จะเป็นการใช้แรงดันอากาศ ดันน้ำร้อนให้ผ่านผงกาแฟ และกรองด้วย Filter ที่มีรูพรุนขนาดเล็กมาก

กาแฟเฟรนช์เพรส (French Press)

เป็นการชงที่ไม่ได้ต่างจากแอโรเพรส ในแง่ของการพึ่งแรงดันอากาศ โดยเครื่องเฟรนช์เพรส จะมีลักษณะเป็นกาสูงให้ใส่เมล็ดกาแฟบด และน้ำร้อนลงไป จากนั้นจึงใส่ตัวกดตะแกรงลงไปค่อย ๆ กดลงจนสุดกา

เป็นการชงกาแฟแบบกด ที่ใช้แค่น้ำกับกาแฟบดโดยตรง เพื่อจะทำให้ได้กาแฟสดที่แท้จริง ได้กลิ่นกาแฟสดชื่น ในวิธีการชงแบบนี้จะต้องใช้เมล็ดกาแฟแบบหยาบ เพื่อไม่ให้เมล็ดกาแฟหลุดผ่านตัวกรองลงมา

กาแฟดริป (Drip)

การชงกาแฟประเภทนี้ ถือเป็นการชงในดวงใจของสายสโลว์ไลฟ์เลยก็ว่าได้ นอกจากกาแฟดริปที่เรารู้จักแล้ว ยังเป็นที่รู้จักกันในอีกชื่อว่า Brewed coffee และ Pour-over coffee เริ่มต้นเมื่อประมาณ ปี 1908 โดย เอมิลี ออกกุสต์ เมลิตทา เบนซ์ ชาวเยอรมันผู้คิดค้นกระดาษกรองกาแฟ (Coffee Filter) ขึ้นมา เพราะในช่วงนั้นการชงแบบเอสเพรสโซ ยังแยกกากได้ดีเท่าที่ควร จนทำให้การชงแบบดริปแพร่หลายไปทั่วโลก

ในปัจจุบันนี้ คอกาแฟทั้งหลายก็เริ่มหันมาดื่มกาแฟแบบดริปมากขึ้น เพราะใช้เวลาไม่นาน ใช้งานง่าย และราคาเข้าถึงได้ เป็นการชงกาแฟผ่านกระดาษกรอง ที่ใช้น้ำร้อนประมาณ 80 องศาเซลเซียส ส่วนการเทน้ำร้อนนั้นอาจขึ้นอยู่กับความเร็ว และเทคนิคของแต่ละคน โดยค่อย ๆ เทน้ำร้อนวนเป็นวงกลมก้นหอย บนกาแฟให้ไหลผ่านกระดาษกรอง และรอให้น้ำกาแฟหยดลงมาบนภาชนะที่รองรับ ซึ่งจะได้รสชาติกาแฟกลาง ๆ ไม่เข้มมาก

กาแฟสกัดเย็น (Cold Brew)

มีจุดเริ่มต้นเมื่อประมาณปี 1600 ซึ่งเป็นยุคที่กาแฟดัตซ์นิยมกันทั่วโลก โดยที่เหล่าพ่อค้าจึงค้นหาวิธีนำกาแฟแบบพร้อมดื่มขึ้นไปบนเรือโดยที่ไม่เสียของ ทางด้านเอเชีย กาแฟสกัดเย็นได้เข้าสู่ประเทศญี่ปุ่นประเทศแรก รู้จักกันในชื่อว่า Kyoto Coffee

การชงกาแฟสกัดเย็นนี้เป็นการชงที่ง่าย ไม่ซับซ้อน แต่ต้องใช่เวลานานกว่าจะได้ลิ้มรสกาแฟ ซึ่งชงหรือสกัดด้วยน้ำที่มีอุณหภูมิต่ำ เพียงแค่นำเมล็ดกาแฟบดลงไปในโหล แล้วรินน้ำเย็นตาม จากนั้นก็ปิดฝาโหลทิ้งไว้ข้ามคืน อาจจะนำไปแช่ตู้เย็นก็ได้เช่นกัน ในวันรุ่งขึ้นต้องนำน้ำกาแฟที่ได้ มากรองผ่านกระดาษกรองเพื่อแยกกากกาแฟออก โดยในปัจจุบันนี้สามารถหาดื่มได้ เนื่องจากมีการบรรจุขวดขายตามร้านกาแฟ

เคล็ดลับ กาแฟสกัดเย็นนี้ เหมาะกับเมล็ดคั่วอ่อน และบดหยาบ เพื่อให้ได้รสชาติที่ไม่ขมเข้มจนเกินไป

กาแฟไนโตร (Nitro Cold Brew)

การชงจะเหมือนกับกาแฟสกัดเย็น แต่จะทำในปริมาณที่มากกว่าหลายเท่า จากนั้นจึงอัดไนโตรเจนเข้าไปคล้ายระบบเบียร์ ทำให้ได้ฟองนุ่มเหมือนฟองเบียร์ กาแฟไนโตรจะดึงรสชาติ และกลิ่นหอมของกาแฟปนมากับฟองนุ่ม ๆ

กาแฟไซฟอน (Siphon)

การชงกาแฟแบบสูญญากาศ หรือรู้จักกันในอีกชื่อว่า Vacuum Coffee ถูกคิดค้นขึ้นมาในช่วง ปี 1840 โดย อะกิระ โคโนะ ชาวญี่ปุ่น ที่ได้ดัดแปลงกรรมวิธีการชงแบบเดิม ให้ได้รสชาติกาแฟสดที่กลมกล่อม และเป็นการชงที่ได้รับความนิยมไม่แพ้การชงประเภทอื่น ๆ

สำหรับวิธีการชงนี้ จะใช้หลักสูญญากาศ ที่จะต้องใส่กาแฟไว้ในหม้อด้านบน โดยต้องมีตัวกรองอยู่ด้วยเพื่อไม่ให้ผงกาแฟหล่นลงด้านล่าง จากนั้นเติมน้ำใส่ลงไปในหม้อด้านล่าง แล้วปิดฝาด้านบน ทำการจุดไฟด้วยตะเกียงแอลกอฮอล์เพื่อต้มน้ำให้เดือด จากนั้นน้ำจะถูกดันขึ้นไปยังหม้อด้านบน และให้ทำการดับไฟ แล้วรอให้น้ำร้อนไหลผ่านกาแฟ ลงมายังหม้อด้านล่าง เพียงเท่านี้ก็จะได้กาแฟให้ได้ดื่มแล้ว วิธีนี้จะมีความน่าสนใจ คล้าย ๆ กับการได้ทดลองวิทยาศาสตร์

กาแฟโมกาพ็อต (Moka Pot)

Moka pot คือเครื่องชงกาแฟที่คิดค้นขึ้นโดย ลุยจี เดอ ปอนติ ชาวอิตาเลียน การชงประเภทนี้จะได้รับความนิยมอย่างมาก ในหมู่คอกาแฟที่ชอบกาแฟเข้ม ๆ โดยเครื่องโมกาพ็อตนี้เป็นกาทรงสูงทำจากสแตนเลส เป็นที่นิยมในแถบยุโรป และลาตินอเมริกา ทั้งนี้ยังถูกจัดแสดงในพิพิธภัณฑ์การออกแบบหลายแห่ง ด้วยความที่มีรูปทรงที่สวยงามเป็นเอกลักษณ์

โดยวิธีการชง ก็ทำได้โดยการใส่น้ำลงไปในหม้อ ให้ถึงขีดที่แนะนำเอาไว้ ใส่กรวยกาแฟลงไปตามด้วยกาแฟ จากนั้นให้ปิดฝา แล้วนำไปต้มจดได้น้ำที่ร้อน และมีไอน้ำดันให้น้ำพุ่งขึ้นผ่านกาแฟ แล้วทำการปิดไฟ น้ำกาแฟที่เหลือก็จะดันตัวขึ้นมาอยู่ในกาด้านบน ก็จะได้น้ำกาแฟพร้อมดื่มแล้ว

**ควรบดกาแฟให้หยาบกลาง ๆ ระหว่างการชงแบบเอสเพรสโซ และดริป เพราะอาจทำให้ได้กาแฟที่มีความขมมากไป

กาแฟเคมแม็กซ์ (Chemex)

Chemex คือ กรวยชงกาแฟชนิดหนึ่ง เป็นการชงที่คล้ายกับการชงแบบดริป ที่ใช้น้ำร้อนเทใส่ผงกาแฟ และผ่านกระดาษกรองลงไป เพียงแตกต่างกันที่ในวิธีการชงแบบนี้ จะต้องทำด้วยมือทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การบดกาแฟ ไปจนถึงการเทน้ำร้อนใส่ลงบนผงกาแฟ

รู้ถึงวิธีการชงกาแฟในแต่ละวิธีแล้ว ก็สามารถนำไปปรับใช้กับร้านกาแฟของคุณได้เลย นอกจากนี้กาแฟของร้านคุณจะอร่อยเพิ่มขึ้น หากใช้เมล็ดกาแฟคุณภาพ หรืออยากเพิ่มยอดขายให้กับร้านได้ง่าย ๆ เพียงแค่เพิ่มเครื่องดื่มเมนูชา เพื่อเอาใจคนที่ไม่ดื่มกาแฟให้เข้าร้านมากขึ้น ซึ่งทาง bluemochatea เรามีทั้งเมล็ดกาแฟคุณภาพดี ชาหลากหลายประเภท ให้คุณนำมาเพิ่มเสน่ห์ให้เครื่องดื่มในร้านคุณเป็นเครื่องดื่มสุดโปรดของลูกค้าหลาย ๆ คน

สอบถามเพิ่มเติม

Tags