วิธีทำลาเต้อาร์ตง่าย ๆ ไม่ต้องเป็นมืออาชีพก็ทำได้

วิธีทำลาเต้อาร์ต ให้สวยงามบนกาแฟนั้นไม่ใช่เรื่องง่ายเลย แม้หลาย ๆ คนจะคุ้นเคยกับลวดลายบนกาแฟในร้านกาแฟที่เราเข้าไปใช้บริการ

อย่างที่รู้ ๆ กัน กาแฟ เครื่องดื่มที่คนนิยมกันมากทั่วโลก ถือเป็นเครื่องดื่มเดียวที่มีการตกแต่งหน้า ทำให้เกิดความสวยงาม ที่ต้องใช้ศิลปะในการวาดลวดลายจากฟองนม ที่เรียกว่า “ลาเต้อาร์ต”

โดยคำว่า ลาเต้ “latte” ที่เราเรียกจนติดปากกันเป็นประจำนั้น ในภาษาอิตาลี แปลอย่างตรงตัวว่า “นม”‘ และลาเต้ ก็เป็นเมนูเครื่องดื่ม ที่มาจากการผสมผสานระหว่างกาแฟดำ ที่มีการเน้นนมเป็นหลัก ที่ให้รสชาติกาแฟดำธรรมดา ๆ มีความหอม กลมกล่อมยิ่งขึ้นนั่นเอง

เพราะนม คือ หัวใจสำคัญของลาเต้อาร์ต

การทำลาเต้อาร์ต สามารถทำได้ 2 วิธีด้วยกัน ได้แก่

• การเทอิสระ (Free Pouring) สำหรับเทคนิคนี้ดูเหมือนจะยากไปสำหรับมือใหม่หัดทำ เพราะต้องใช้ความแม่นยำ ชำนาญการ อย่างเทคนิคการเทนมจาก Pitcher ลงถ้วยกาแฟ ซึ่งต้องอาศัยการควบคุมความนิ่งของข้อมือ และการจับจังหวะการเท กำหนดทิศทางการไหลของฟองนม จนได้เป็นลาเต้อาร์ตออกมา วิธีนี้บาริสต้าจึงต้องมีความชำนาญอย่างยิ่ง
• การแกะ (Etching) วิธีนี้เป็นเทคนิคง่าย ๆ เหมาะสำหรับมือใหม่ คือการเทฟองนมลงบนกาแฟ แล้วใช้อุปกรณ์คล้ายไม้จิ้มฟัน วาดลวดลายตามที่ต้องการ

การเตรียมฟองนมสำหรับทำลวดลาย

• นำนมที่แช่เย็นใส่ใน Pitcher หรือเหยือก ประมาณครึ่งเหยือก
• สตรีมนมจากเครื่องชงกาแฟ ให้ได้ลักษณะหนืด และเนียน โดยไม่ให้มีฟองอากาศที่หยาบ และใหญ่ ซึ่งควรให้อยู่ในอุณหภูมิไม่สูงเกิน 70 องศา เพราะหากอุณหภูมิสูงเกินจะทำให้เสียรสชาติของนม
• สตรีมนมจนได้ฟองนมเพิ่มขึ้นมาประมาณ 50% หากฟองนมขึ้นมามากเกินไปจะทำให้ได้ลายที่หนา ไม่คมชัด และหากฟองนมน้อยและบางไป จะวาดลวดลายได้ยาก

พร้อมแล้วมาทำลาเต้อาร์ตง่าย ๆ ไปพร้อมกันเลย

วิธีการทำลาเต้อาร์ตลายหัวใจ

• เตรียมเอสเพรสโซซ็อต (ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน)
• เคาะ Pitcher เพื่อไล่ฟองนม และหมุนนมในPitcher ให้เซตตัวพอดี
• จากนั้นให้ยก Pitcher รับกับตัวแก้วกาแฟประมาณ 45 องศา และยก Pitcher ให้สูงขึ้น

• แล้วหาจุดที่ลึกที่สุดแล้วค่อย ๆ เทนม ประมาณ ¾ ของแก้ว  โดยวนเป็นวงกลม

• หลังจากนั้นขึ้นลายที่หัวแก้ว ค่อย ๆ ปล่อยนมมาที่กลางแก้ว

• แล้วให้เทตัดไปตรงกลางของฟองนม จากนั้นให้ยก Pitcher ขึ้น เพียงเท่านี้ก็ได้ลายหัวใจแล้ว

วิธีการทำลาเต้อาร์ตลายทิวลิป

• เตรียมเอสเพรสโซซ็อต (ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน)
• เคาะ Pitcher เพื่อไล่ฟองนม และหมุนนมในPitcher ให้เซตตัวพอดี
• จากนั้นให้ยก Pitcher รับกับตัวแก้วกาแฟประมาณ 45 องศา และยก Pitcher ให้สูงขึ้น

• แล้วหาจุดที่ลึกที่สุดแล้วค่อย ๆ เทนม ประมาณ 2/4 ของแก้ว

• หลังจากนั้นขึ้นลายที่หัวแก้ว ค่อย ๆ ปล่อยนมมาที่กลางแก้ว โดยทำซ้อนกันประมาณ 3 - 4 ชั้น

• แล้วตัดจบชั้นสุดท้าย ด้วยการยก Pitcher ขึ้น เพียงเท่านี้ก็จะได้ลายทิวลิปสวย ๆ

วิธีการทำลาเต้อาร์ตลายใบไม้

• เตรียมเอสเพรสโซซ็อต (ขึ้นอยู่กับสูตรของแต่ละร้าน)
• เคาะ Pitcher เพื่อไล่ฟองนม และหมุนนมในPitcher ให้เซตตัวพอดี
• จากนั้นให้ยก Pitcher รับกับตัวแก้วกาแฟประมาณ 45 องศา และยก Pitcher ให้สูงขึ้น

• แล้วค่อย ๆ เทนม ประมาณ 2/4  ของแก้ว

• แล้วให้ขึ้นลายที่กลางแก้ว โดยออกแรงผลักนิดหน่อยเพื่อส่งตัวนมให้มีเส้นขาว ๆ วิ่งก่อนแล้วถึงขึ้นลาย

• จากนั้นให้ส่าย Pitcher ไปมา โดยลายที่ได้จะขึ้นอยู่กับแรง และลายของผู้ทำ และให้ยก Pitcher ขึ้นเมื่อจบลาย ก็จะได้ลายใบไม้ หรือลาย Rosetta

แต่ทั้งนี้ สำหรับใครที่เปิดร้านกาแฟเล็ก ๆ แล้วอยากทดลองทำลาเต้อาร์ตลวดลายอื่น ๆ ก็สามารถทำได้เช่นกัน เพื่อเป็นการฝึกฝนให้เกิดความชำนาญ และจะช่วยดึงดูดลูกค้าให้เข้าร้านมากยิ่งขึ้น  โดยต้องเตรียมออุปกรณ์ดังต่อไปนี้

• ช็อตกาแฟ
• นมสดแช่เย็น
• ช้อน
• ถ้วยกาแฟ
• ที่ตีฟองนม
• ตะเกียบ หรือไม้จิ้มฟัน

วิธีการทำลาเต้อาร์ตง่าย ๆ ด้วยตนเอง

• นำนมแช่เย็นมาอุ่นให้ร้อน แล้วใช้ก้านตีฟองนมตีจนได้ฟองนมเนียน ๆ
• เตรียมกาแฟช๊อตให้พร้อม แล้วตักฟองนมมาวางบนหน้ากาแฟเป็นเส้น ๆ หรือวงกลม
• ใช้ตะเกียบ หรือไม้จิ้มฟัน วาเป็นลวดลายต่าง ๆ ตามต้องการได้เลย

เพียงเท่านี้ก็ได้ลาเต้อาร์ตง่าย ๆ ศิลปะฟองนมบนแก้วกาแฟที่มือใหม่ก็ทำได้ โดยไม่ต้องพึ่งอุปกรณ์ที่ยุ่งยาก แถมยังได้ลวดลายตามใจแบบเก๋ ๆ ชิค ๆ  และเพิ่มระดับความน่าดื่มด่ำของกาแฟถ้วยโปรดของลูกค้าร้านคุณได้อีกด้วย

แต่ต้องอย่าลืมว่า เมื่อได้ช๊อตกาแฟแล้ว ต้องเตรียมสตรีมนมให้พร้อมกัน เพราะหากปล่อยทิ้งไว้จะทำให้ฟองนมลอยตัว และเสียทรงได้ รวมถึงความเก่าใหม่ของกาแฟก็มีผลต่อการทำลวดลาย นอกจากนี้การจะขึ้นลาย ควรเทนมอย่างต่อเนื่องจนจบลาย ถ้านมหกก็ให้เทต่ออย่าหยุด และค่อย ๆ พลิกข้อมือขึ้นช้า ๆ ให้ลายในแก้วเสียหายน้อยที่สุด

เป็นยังไงกันบ้างกับเทคนิคที่เราเอามาฝากแบ่งปัน การทำลาเต้อาร์ตไม่ยาก เพียงแค่มั่นฝึกฝนและทำบ่อย ๆ ก็จะเกิดความชำนาญเอง ทั้งนี้สามารถอ่านบทความเพิ่มเติมอีกมากมายได้ เพื่อนำมาพัฒนา และต่อยอดร้านกาแฟของคุณให้ประสบความสำเร็จยิ่ง ๆ ขึ้นไป