“วิธีชงชาเขียวมัทฉะ” สูตรพรีเมียม เทคนิคชงแบบญี่ปุ่นแท้ ๆ ปี 2025

มัทฉะ Jan 10, 2025

ในยุคที่ผู้คนหันมาใส่ใจสุขภาพมากขึ้น ชาเขียวมัทฉะได้รับความนิยมอย่างมากในปี 2025 ด้วยคุณประโยชน์มากมายทั้งสารต้านอนุมูลอิสระ แคทีชิน และ L-theanine ที่ช่วยให้รู้สึกผ่อนคลายแต่ยังคงความกระปรี้กระเปร่า

การชงชาเขียวมัทฉะแบบญี่ปุ่นดั้งเดิมนั้นถือเป็นศิลปะที่ต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน เริ่มตั้งแต่การเลือกผงมัทฉะคุณภาพเยี่ยม อุปกรณ์ที่ใช้ต้องครบครันทั้งถ้วยชงมัทฉะ (Chawan) ไม้ตีมัทฉะ (Chasen) และถ้วยดื่ม ที่สำคัญคือการควบคุมอุณหภูมิน้ำให้เหมาะสมที่ 70-80 องศาเซลเซียส

บทความนี้จะพาทุกท่านไปเรียนรู้เทคนิคการชงมัทฉะแบบพรีเมียมที่จะทำให้ได้รสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นหอมละมุน และได้ฟองครีมนุ่มละเอียด เหมือนดื่มที่ร้านชาชั้นนำในญี่ปุ่น โดยเราจะมาดูทั้งวิธีการชงแบบดั้งเดิม (Usucha) และแบบเข้มข้น (Koicha) พร้อมเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยยกระดับการชงชาของคุณให้สมบูรณ์แบบ

ประวัติและความเป็นมาของชาเขียวมัทฉะ

ชาเขียวมัทฉะ (抹茶) ถือเป็นเครื่องดื่มที่มีประวัติศาสตร์อันยาวนานและเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมญี่ปุ่น บทความนี้จะพาคุณไปเรียนรู้เกี่ยวกับชาเขียวมัทฉะอย่างลึกซึ้ง ตั้งแต่ประวัติความเป็นมา วิธีการเลือก ไปจนถึงเทคนิคการชงแบบดั้งเดิมที่สืบทอดมาจากเกียวโต

มัทฉะถือกำเนิดขึ้นในประเทศญี่ปุ่นตั้งแต่สมัยคามาคุระ (ค.ศ. 1192-1333) โดยพระภิกษุชาวญี่ปุ่นนามว่า เอไซ ซึ่งได้นำเมล็ดชาและวิธีการชงชาจากประเทศจีนเข้ามาเผยแพร่ในญี่ปุ่น เริ่มแรกนั้น มัทฉะถูกใช้ในวัดเพื่อช่วยให้พระสงฆ์มีสมาธิในการปฏิบัติธรรม

ชาเขียวมัทฉะในปัจจุบัน

มัทฉะได้พัฒนาจากเครื่องดื่มในพิธีชงชาแบบดั้งเดิมสู่กระแสเครื่องดื่มสุขภาพระดับโลก ด้วยคุณประโยชน์ที่อุดมด้วยสารต้านอนุมูลอิสระและแคฟเฟอีนธรรมชาติ ทำให้ วิธีชงชาเขียวมัทฉะ กลายเป็นทักษะที่คนรุ่นใหม่ให้ความสนใจ ร้านกาแฟและคาเฟ่ทั่วโลกต่างสร้างสรรค์เมนูมัทฉะหลากหลายรูปแบบ ไม่ว่าจะเป็นมัทฉะลาเต้ มัทฉะสมูทตี้ หรือมัทฉะโซดา นอกจากนี้ยังพบมัทฉะในรูปแบบส่วนผสมของขนมอบ ไอศกรีม และขนมหวานฟิวชั่นต่าง ๆ

ความนิยมของมัทฉาในปัจจุบันยังส่งผลให้เกิดนวัตกรรมในการผลิตและการบริโภค มีการพัฒนาอุปกรณ์ชงมัทฉาที่ทันสมัย เช่น เครื่องชงอัตโนมัติ และแก้วชงแบบพกพา ทำให้การชงมัทฉาสะดวกและรวดเร็วขึ้น แบรนด์ชาชั้นนำหลายแห่งได้ผลิตมัทฉาพร้อมชงในรูปแบบซองและแคปซูล รวมถึงมีการพัฒนาสูตรมัทฉาออร์แกนิกที่ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพ ทำให้มัทฉากลายเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม แต่เป็นส่วนหนึ่งของไลฟ์สไตล์ยุคใหม่ที่ผสานความดั้งเดิมกับความทันสมัยได้อย่างลงตัว

อ่านเพิ่มเติม : https://cooking.kapook.com/view155843.html

ปัจจุบัน มัทฉะได้รับความนิยมไปทั่วโลก ไม่เพียงในฐานะเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพ แต่ยังถูกนำไปประยุกต์ใช้ในอาหารและขนมหลากหลายชนิด อย่างไรก็ตาม เกียวโตยังคงเป็นแหล่งผลิตมัทฉะคุณภาพสูงที่ได้รับการยอมรับมากที่สุด

ประโยชน์ของชาเขียวมัทฉะ

ชาเขียวมัทฉะ (Matcha) เป็นชาผงสีเขียวมรกตที่อุดมไปด้วยสารอาหารและสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าชาเขียวทั่วไปถึง 137 เท่า โดยเฉพาะสาร EGCG (Epigallocatechin Gallate) ที่ช่วยต่อต้านการเกิดโรคมะเร็งและชะลอวัย นอกจากนี้ ด้วย วิธีชงชาเขียวมัทฉะ ที่ต้องละเอียดใส่ใจทุกขั้นตอน ทำให้ได้เครื่องดื่มที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างครบถ้วน ทั้งช่วยเผาผลาญไขมัน กระตุ้นการทำงานของระบบเผาผลาญ และยังมีคาเฟอีนธรรมชาติที่ช่วยเพิ่มพลังงานโดยไม่ทำให้ใจสั่นเหมือนกาแฟ

การดื่มชาเขียวมัทฉะเป็นประจำยังช่วยเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ และบำรุงสมองด้วยสาร L-Theanine ที่ช่วยให้จิตใจสงบ มีสมาธิ แต่ยังตื่นตัว เหมาะสำหรับการทำงานหรือการเรียน ที่สำคัญ สารต้านอนุมูลอิสระในมัทฉะยังช่วยปกป้องผิวจากรังสี UV และชะลอการเกิดริ้วรอย ทำให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง สดใส เรียนรู้วิธีชงชาเขียวมัทฉะแบบถูกต้อง เพื่อรับประโยชน์จากชาเขียวมัทฉะอย่างเต็มที่

ผลดีต่อร่างกาย

เพิ่มการเผาผลาญและช่วยควบคุมน้ำหนัก
เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
ช่วยให้มีสมาธิและความจำดีขึ้น
ต้านการอักเสบและชะลอวัย

Bluemochathailand แนะนำ

ควรดื่ม 1-2 ถ้วยต่อวัน
ดื่มในช่วงเช้าหรือบ่าย
หลีกเลี่ยงการดื่มก่อนนอน
ควรดื่มห่างจากมื้ออาหารประมาณ 30 นาที

เกรดของชาเขียวมัทฉะ

1. เกรดพิธีชงชา (Ceremonial Grade)

ผลิตจากใบชาอ่อนคุณภาพสูงสุด
สีเขียวสดใส
รสชาติละเอียดนุ่ม ไม่ขม

2. เกรดพรีเมียม (Premium Grade)

คุณภาพดีรองลงมา
เหมาะสำหรับดื่มประจำวัน
รสชาติกลมกล่อม

3. เกรดทำอาหาร (Culinary Grade)

เหมาะสำหรับทำขนมและเครื่องดื่ม
รสชาติเข้มข้น
ราคาย่อมเยากว่า

วิธีเก็บรักษา

เก็บในภาชนะทึบแสง ปิดสนิท
เก็บในตู้เย็นหลังเปิดใช้
หลีกเลี่ยงความชื้นและแสงแดด
ควรใช้ให้หมดภายใน 1-2 เดือนหลังเปิดใช้

ผงชาเขียวมัทฉะ ถือเป็นสุดยอดชาเขียวที่มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพ การชงชาเขียวมัทฉะให้อร่อยและได้ประโยชน์สูงสุดนั้น มีขั้นตอนไม่ยาก แต่ต้องพิถีพิถันในการเลือกวัตถุดิบและอุปกรณ์ที่มีคุณภาพ เริ่มจากการเลือกผงชาเขียวมัทฉะเกรดพรีเมียม ที่มีสีเขียวมรกตสดใส กลิ่นหอมสดชื่น พร้อมอุปกรณ์จำเป็น

อุปกรณ์จำเป็นในการชงชาเขียวมัทฉะ

วิธีชงชาเขียวมัทฉะ ที่ถูกต้องนั้น ต้องอาศัยอุปกรณ์พื้นฐานที่มีคุณภาพ เพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่สมบูรณ์แบบ อุปกรณ์หลักประกอบด้วย "ชาเซน" (Chasen) หรือที่เรียกว่าพู่ชงชาไม้ไผ่ ทำจากไม้ไผ่คุณภาพสูง มีซี่เล็กๆ ประมาณ 80-120 ซี่ ใช้สำหรับคนผงชาให้ละเอียดและเกิดฟองนุ่มละเอียน "ชาวัน" (Chawan) หรือถ้วยชงชาทรงกลมที่มีขนาดพอเหมาะสำหรับการคนชา และ "ชาชาคุ" (Chashaku) ช้อนตักผงชาที่ทำจากไม้ไผ่หรืองาช้าง ใช้ตวงผงชาในปริมาณที่เหมาะสม

นอกจากอุปกรณ์พื้นฐานแล้ว ยังมีอุปกรณ์เสริมที่ช่วยให้การชงชาสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น เช่น "ฟุริไซ" (Furui) ที่ร่อนผงชา ช่วยให้ชาไม่จับตัวเป็นก้อนขณะชง และ "เทะมาเอะ" (Temae) ผ้ารองอุปกรณ์ที่ช่วยรักษาความสะอาดและความเป็นระเบียบ ที่สำคัญคือการเลือกใช้ ผงชาเขียวมัทฉะคุณภาพดี และเรียนรู้วิธีการชงที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้ชาที่มีรสชาติกลมกล่อม และได้รับประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างเต็มที่

การดูแลรักษาอุปกรณ์ชงชาเขียวมัทฉะ

เพื่อให้อุปกรณ์ชงมัทฉะมีอายุการใช้งานที่ยาวนาน ควรทำความสะอาดทันทีหลังใช้งาน โดยเฉพาะพู่ชงชาควรล้างด้วยน้ำอุ่นและผึ่งให้แห้งสนิทในที่มีอากาศถ่ายเท หลีกเลี่ยงการใช้สบู่หรือน้ำยาทำความสะอาด เพราะอาจตกค้างและส่งผลต่อรสชาติของชาในครั้งต่อไป สำหรับถ้วยชงชาควรเช็ดให้แห้งและเก็บในที่แห้ง ไม่มีความชื้น เพื่อป้องกันการเกิดเชื้อราและกลิ่นอับ

วิธีชงชาเขียวมัทฉะแบบดั้งเดิมและแบบเข้มข้น

การเรียนรู้ วิธีชงชาเขียวมัทฉะ ในแบบดั้งเดิมของญี่ปุ่นนั้นมีสองรูปแบบหลัก คือ อุสุชะ (Usucha) และ โคอิชะ (Koicha) ซึ่งแต่ละแบบมีเอกลักษณ์และวิธีการชงที่แตกต่างกัน เลือกชาเขียวมัทฉะให้เหมาะกับวิธีการชง โดยอุสุชะเป็นการชงแบบเจือจาง ใช้ผงชา 1.5-2 กรัมต่อน้ำร้อน 60-80 มล. คนด้วยพู่ชงชาในลักษณะตัว M หรือ W จนเกิดฟองละเอียด ได้ชาที่มีรสนุ่มนวล ดื่มง่าย เหมาะสำหรับผู้เริ่มต้น

ส่วนโคอิชะเป็นการชงแบบเข้มข้น ใช้ผงชา 3.75-4 กรัมต่อน้ำร้อน 40 มล. คนด้วยพู่ชงชาช้าๆ ในทิศทางเดียวกันจนได้ความเข้มข้นคล้ายน้ำผึ้ง ไม่เน้นการสร้างฟอง ได้ชาที่มีรสเข้มข้น สัมผัสเนียนนุ่ม มักใช้ในพิธีชงชาทางการหรือโดยผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเข้มข้น

การเลือกอุปกรณ์และวัตถุดิบ

ชาวัน (ถ้วยชง) : ใช้ถ้วยกว้างสำหรับอุสุชะ และถ้วยแคบสำหรับโคอิชะ
ชาเซน (พู่ชงชา) : ควรเป็นพู่ไม้ไผ่คุณภาพดี
ผงชาเขียวมัทฉะ : เกรด Ceremonial สำหรับโคอิชะ เกรด Premium สำหรับอุสุชะ
อุณหภูมิน้ำ : 70-80°C สำหรับอุสุชะ 60-70°C สำหรับโคอิชะ

ข้อควรระวังในการชง

อย่าใช้น้ำร้อนเกินไป จะทำให้ชาขม
ระวังการคนแรงเกินไปในการชงแบบโคอิชะ
ทำความสะอาดอุปกรณ์ให้แห้งสนิทก่อนใช้
หากชงแบบโคอิชะ ควรดื่มทันทีไม่ควรทิ้งไว้นาน

ขั้นตอนการชงชาเขียวมัทฉะ

อุ่นถ้วยชาด้วยน้ำร้อน เช็ดให้แห้งด้วยชาคิน ตักผงชา 2 ช้อนชาคุ (ประมาณ 2 กรัม) ใส่ในถ้วย
เติมน้ำร้อน 70-80°C ประมาณ 60-70 มล.
ใช้ชาเซนคนเป็นรูปตัว W อย่างรวดเร็วและนุ่มนวล เมื่อเห็นฟองละเอียดสีเขียวสวย หยุดคน
เป็นอันเสร็จ พร้อมดื่ม

Bluemochathailand แนะนำ

จับชาเซนตั้งตรง ไม่เอียง
คนด้วยข้อมือ ไม่ใช้แขน
ความเร็วสม่ำเสมอ ไม่เร่งหรือช้าเกินไป
คนจนกว่าจะได้ฟองละเอียดขนาดเท่าๆ กัน

การชงชามัทฉะแบบดั้งเดิมไม่เพียงให้รสชาติที่ดีที่สุด แต่ยังเป็นการฝึกสมาธิและเรียนรู้ศิลปะการชงชาที่สืบทอดมาหลายร้อยปี ยิ่งฝึกฝน ยิ่งเข้าใจความละเอียดอ่อนของการชงชาที่สมบูรณ์แบบ

วิธีการตีชาเขียวมัทฉะ

สูตรเครื่องดื่มชาเขียวมัทฉะยอดนิยม

ใครที่กำลังมองหาผงมัทฉะคุณภาพสูงสำหรับเริ่มต้นธุรกิจหรือสร้างแบรนด์ของตัวเองอยู่หรือไม่? คือคำตอบที่ใช่สำหรับคุณ เราคือโรงงานผู้ผลิตและจำหน่ายผงมัทฉะคุณภาพพรีเมียมที่ผ่านการคัดสรรอย่างพิถีพิถัน เหมาะสำหรับการทำธุรกิจทั้งขนาดเล็กและขนาดใหญ่ ด้วย วิธีชงชาเขียวมัทฉะ ที่เรียบง่ายแต่รสชาติกลมกล่อม ทำให้ผลิตภัณฑ์ของเราได้รับความนิยมอย่างต่อเนื่อง

สนใจอยากได้ราคาส่ง เริ่มต้น 6 กิโลกรัมขึ้นไป แอดไลน์ @bluemochacoffee

เรามีบริการครบวงจรตั้งแต่การให้คำปรึกษาด้านผลิตภัณฑ์ การพัฒนาสูตรเฉพาะ การออกแบบบรรจุภัณฑ์ ไปจนถึงการจัดส่งสินค้า พร้อมเสนอราคาทั้งแบบปลีกและส่งที่แข่งขันได้ ผงมัทฉะของเรามีให้เลือกหลายเกรดตามความต้องการใช้งาน ทั้งเกรดพรีเมียมสำหรับการดื่ม และเกรดสำหรับทำเบเกอรี่หรือเครื่องดื่ม ติดต่อทีมงานของเรา เพื่อรับข้อเสนอพิเศษสำหรับการสั่งซื้อจำนวนมาก และเริ่มต้นธุรกิจมัทฉะของคุณได้ทันที